经营好一家餐厅，产品、运营、营销、管理等都是现代餐饮需要掌握的基本知识，而在这个过程中还需要不断的学些。大管家认为菜品口味的稳定性要比菜品的美味程度更重要。想要把一道菜做的好吃不难，难就难在要一直做的好吃，这就十分考验餐厅厨师的功底。菜品口味的稳定十分重要，这决定了了餐厅是否能够长久吸引顾客前来消费，是否能够积累回头客。因此在菜品的烧制过程中，要保证调料分量的一致，这样才能保证菜品的口味一致。
下面为您讲解麻辣型和怪味型龙虾料的使用
麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到效果。
滋补型：滋补型的龙虾调料可以增强人体的免疫力。
小面小编为大家介绍如何炒龙虾，原料准备：小龙虾3斤(1500克);盱眙十三香龙虾料100克;姜片10克左右;葱段10克左右;蒜瓣20粒左右;花椒20克;麻椒20克;辣椒丝少许;辣椒粉30克;盐40克左右;糖40克左右;料酒少许;啤酒500毫升左右;酱油少许;醋少许;开水或高汤750毫升左右。
1：新鲜的小龙虾清理干净；
2：热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒;
3：炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒;
4：再次开锅后倒入开水，水要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收
5：出锅后别忙着吃，继续浸泡十五钟左右，让汤汁的滋味更加渗透进去，同时把料包丢掉。
这样一盘新鲜美味的小龙虾就做好了。

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