有两种发面的方法：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2．用酵母发面（通常是快发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
包子已被很多人接受，可以说，只要是中国人，都吃过包子，如今，国人走出越来越多，包子也走向世界，可以说只要有华人的地方，都吃包子，就连外国人也对我们的小笼包子，狗不理包子赞不绝口：“very good！” 包子对在异国他乡的人也是一种情怀，也是一种文化输出，包子的文化正在改变世界，这几年国人看好国外的行情，大胆尝试包子走出，走向世界。
包子，应该是中国的早餐界里数一数二的招牌。
一笼包子配上一碗稀饭，再来点自家泡的小菜。吃一口包子喝一口稀饭，一笼包子下去，一碗稀饭也见了底。
包子和豆浆，老板会提前问好你豆浆加甜还是不加甜，一大口豆浆送下去，包子也就进了肚儿。
馒头，是我们国人非常喜爱的一道传统早餐，咬在嘴里，软软的，伴随着一股淡雅的香甜，非常好吃，它不仅口感鲜美，营养也是非常丰富的。
但，馒头虽好，却不易做。我们中国人对于吃的东西，通常都比较讲究，而且社会上关于小贩的负面新闻太多，很多人都希望好吃的美食能通过自己的双手烹饪出来，这样既好吃，又确保了卫生问题。
对于馒头的做法，很多人都可以在网上查询到一些基础的资料，也有很多人都自己动手尝试制作，但通常做出来的馒头，非常不理想，很多人做出来的馒头，都是扁扁的，属于那种没有发酵成功的样子，非常不美观，而且咬在嘴里，非常的粘稠，缺乏蓬松感。
那么馒头到底该怎么做，才能够又大又软又好吃呢？
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