| 加工定制是 | 品牌中德 |
| 杀菌设备类型釜式 | 适用范围西餐店设备、 中餐店设备、 饮品店设备、 休闲食品厂设备、 其他 |
| 型号PL-1236 | 营销新品 |
| 规格1200*3600 | 全容积4.54m3 |
| 电源电压380V，50Hz | 功率7.5KW |
供销厂家中德牌pl-1236型杀菌锅，海参杀菌锅 （女士 15169671388 ）：
●海参的高温杀菌工作有如下两个特点：
1、一次性：高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，海参也不能做反复的杀菌处理。
2、杀菌效果的抽象性：杀菌完毕的海参用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的海参进行杀菌效果的检测。
●基于以上特点，这就要求厂家：
1、第一要做好整个海参加工链的减菌处理的均一性，保证每袋海参在装袋前的细菌初始量相等，这才能保证既定的杀菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能稳定、控温精确的杀菌设备，无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式，保证杀菌效果的标准性、统一性。
供销厂家中德牌pl-1236型杀菌锅，海参杀菌锅
1、双层水浴式海参杀菌锅的工作原理
杀菌原理是通过热水罐内121℃的杀菌水注入锅内（中和后温度在100-110℃），完全浸泡全部海参，在杀菌软化水不断循环的同时，纯净蒸汽（蒸汽压力0.4-0.6mpa）直接给锅内的杀菌软化水加热（必要时补充压缩空气），升温迅速（在海参初温25℃左右时，只需要8-15min就能达到121℃），这样既保证了在设定温度下的杀菌，而且不会出现涨袋的现象。能在***短的时间内加工出质量的海参。
该杀菌锅直接用蒸汽升温，直接用常温软化水降温，柔和的多阶段杀菌工艺直观可控，升温迅速，降温时快捷，保证了海参能够在***短的时间内达到预定的杀菌效果。
压缩空气可以在整个的加工处理循环过程中使用。它可以程序化地按照工艺要求，通过自动调节阀门进行加压与减压。
??的均一性，保证每袋海参在装袋前的细菌初始量相等，这才能保证既定的杀菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能稳定、控温精确的杀菌设备，无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式，保证杀菌效果的标准性、统一性。
供销厂家中德牌pl-1236型杀菌锅，海参杀菌锅
2、双层水浴式海参杀菌锅的杀菌处理过程：
当海参进入杀菌锅，杀菌锅门被关闭和锁紧的时候，热水罐内的杀菌水通过自动阀门开启进入杀菌锅，开始整个杀菌过程。这种预先编程的过程循环有如下阶段组成：
1）、升温阶段
◆开启水循环阀门：杀菌软化水通过热水罐进入杀菌锅，使得海参完全被浸泡。
◆同时开启循环泵，使得杀菌水往复循环。
◆同时打开蒸汽阀门，通过锅内蒸汽扩散管对杀菌软化水加热，并达到预定的121℃。
◆蒸汽的进入升温使电脑通过温度传感器的信号传递出现温度的分布曲线。
◆杀菌锅内压力的控制使电脑中出现压力的分布曲线。
◆蒸气冷凝水被排放（通过排水阀与液位计）以保持正常的水位。
2）、杀菌阶段（保温阶段）
◆温度和压力是通过自动阀门控制。通过控制蒸气流量来保证温度为121℃，通过控制压缩空气流量来保持恒压。
◆99.99%的纯净蒸气注入与杀菌软化水的往复循环结合可以达到完美的温度分布。水位通过水位探头进行不断的监测，蒸汽冷凝水会通过排水阀的排放保持正常工作水位。
◆温度通过自动的蒸气调节阀被控制在±0.5℃的范围之内。
◆压力通过压缩空气进气阀与排气阀被控制在±0.02mpa的范围之内。
3）、降温阶段（通过降温软化水直接冷却）
◆降温根据海参外包装的材质不同，可以进行分阶段降温。分阶段降温是为了避免温度突然下降（比如25℃的降温软化水进入杀菌锅给121℃的海参降温）或受到热冲击，避免容器的损坏（如：玻璃瓶、塑料容器)。而软包装和金属容器可以实现直接注入降温软化水降温。
◆冷水阀开启，给水泵启动可以按照预先设定好的温度曲线来快速的冷却海参。
◆同时压缩空气会按照预定的压力曲线来自动的控制。
4）、杀菌结束
◆在降温完成后，释放杀菌锅内的压力，结束信号发出，操作员可以开门出货。
3、双层水浴式海参杀菌锅过程控制系统
杀菌锅是由plc控制系统自动控制的，通过人机界面操作开展连续的指令。所有指令可以生成并存储在中心。当需要时，可以自动下载。所有的过程数据被记录和储存，储存并且记录在数据记录器上，符合fda的要求。
另外除了这些重要的处理数据管理特征，控制系统还具有以下优势：
◆plc主机储存的每一种产品杀菌的程序，包括供应、多级的密码保护在内。
◆程序只能由质量控制部门建立和改变。
◆当需要这个程序可以下载，保证同一种海参在不同的杀菌锅上杀菌程序的一致性。
◆通过极为精确的预设定的温度和压力分布，保证海参杀菌的均一性。
◆通过以下方式使海参损失的风险降到***低程度：
★当杀菌开始时，核准所有输入数据的正确功能。
★不断的检测和对照两种温度读数，当发现温度传感器不正常时，操作者警示与转换。水银温度计将会按照传感器的测量来起作用。
★预设定的程序的温度偏差校正。
★一旦操作员输入有误就会发出的清晰的报警信号。
★少量的人工输入，避免人为因素引起的产品质量的影响。
★清晰、直观、容易操作的操作界面会显示出实时的操作信息。
◆可为生产部门和质量控制部门提供清晰的数据报告，为海鲜企业建立可追溯的质量控制体系。所以这些文件是不能随便变更的，需要安全的保存，包括如下信息：
★合理杀菌或进程偏差
★记录所有的检测的处理数据记录：温度、压力、时间…
★用时间戳来记录处理阶段
★记录处理过程中的系统产生的报警
★通过操作员身份认证，控制系统来记录所有***终操作者的杀菌过程。
山东中德食品机械有限公司
王女士
15169671388
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