加工定制是	种类果蔬液氮速冻机
品牌速冻先锋	型号JS-4000L
功率2kw	电压220V
外形尺寸2311mm	产品用途果蔬，肉禽，面点，水产品。
净重1000kg	包装1211
适用范围茶餐厅设备、 果蔬加工厂设备、 冷冻食品厂设备	营销特价
长2.9	宽2.45
高2.25

液氮速冻猫山王榴莲
水果水分含量***低为67%，为98%，为使水果长期保鲜，必须釆用快速冻结的方式，要求在超低温度下迅速通过-1～-5度冰晶生成带，使水果细胞内各种矿物质、有机酸、碳水化合物、维生素等可溶性物质的胶体结合水与细胞间隙的游离水同时形成数目多且分布均匀的冰晶核，继而生成细小的冰晶体，不会破坏细胞壁的结构，解冻后才会有很好的还原性，保证速冻水果原有的色香味不被破坏，这就是水果为什么采用速冻保鲜的原理！零下196度超低温复活保鲜技术缔造者～广州极速
速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味;在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显著变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品，如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速冻从加工、保藏到运输、销售都要有制冷装置(冷藏链)，总的能源消耗较其他加工方法多，因而产品成本高。过程及原理冻结水果过程可分为3个阶段：第一阶段是由水果的原来温度降低到开始冻结的温度;第二阶段是使水果的汁液冻结;第三阶段是将水果从冻结温度降低到所需的保藏温度。冻结是由表面逐渐向内层进行的,当制品的热中心温度(在均质化和各向同性的物质内,热中心落在制品的几何中心上)等于或不高于贮藏温度3～5℃时，就可认为已完成冻结。在水果的汁液中,除含有大量的水分外,还溶有钾、钠、钙、镁、铁等多种无机盐和蛋白质、脂肪等有机质，组成胶体状态的溶液，其冰点低于纯水。多数水果的冻结点在-0.8～-2.5℃(表1 )。当水果的温度降低到其冰点时，水分便部分由汁液中分离析出，开始生成冰结晶。随着水分逐渐从汁液中析出冻结成冰结晶，汁液的浓度逐渐增大，其冰点也随之下降。当冰的冰结温度降低到低溶冰盐共晶点(约在-55℃以下),便把***浓的汁液全部冻结，此时，胶体变性，可逆性消失，不利于产品的复原。因此，冻结温度应不低于胶体的可逆性界限(通常在-18～-25℃)，水果的冻结水量通常控制在70～80%。多数水果在-3℃左右开始结冰，当冰结温度降至-7℃时，约有50～60%的水分冰结，即在-3～-7℃的温度区间,冰结晶大量形成,称之冰结晶生成带(表2 )。水果进行速冻时，能迅速地通过冰结晶生成带，大部分水分在果肉细胞内形成数量多而极微细的冰结晶,物理-化学变化不太强烈，对果肉组织的损伤程度极微,在冰融化时，水分可以充分的渗入果肉组织中,使果肉组织能较好复原，得到较高质量的制品。一般认为：零售包装的冻结速度(制品内冰锋前进的速度)应高于0.5cm/h，单体速冻产品的冻结速度应高于5cm/h。

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