在一年多前，业内业外不少经营者都不同程度地预测方便米粉会有爆发性的持续增长。在当时，笔者在一篇文章中曾表达了不同的意见，认为爆发性的持续增长是违反市场规律的过热估计。2006年过桥米线和冲泡式沙河粉的年产值只不过是5亿元左右，但自2007年以来，生产企业扩产和新投产的设备的新增年生产能力可达10亿元。
教你制作越南美食：牛肉河粉
准备材料 2人份：清炖牛腱1个，清炖牛腱的汤约1000 毫升，香菜梗3 株，越南河粉150 克，绿豆芽1饭碗，大红辣椒1根（斜切薄片），香菜叶、九层塔、薄荷叶、柠檬瓣各适量，糖 1/2 小匙，盐 1/2 小匙，鱼露2 大匙，白胡椒粉少许 ★ 香菜梗，就是香菜的白色根部，以及根部上方较粗厚的茎部。香菜梗有很清新的香气，适合熬汤头，跟牛肉汤的味道很搭。
开始制作
1. 牛腱肉轮切成圆薄片，越薄越好。河粉以冷水浸泡 10 分钟，备用。 ★ 牛腱肉要切薄片，才容易入味，放凉再切就很好切，尽量不要在肉还热的时候切，否则肉很容易散开。
2. 汤锅里放入清炖牛腱的汤和香菜梗，煮滚后转小火，再继续煮 5 分钟让香梗出味。把香菜梗挑掉不要，放入河粉，再加入糖、盐和鱼露调味，最后放入绿豆芽滚一下即可。
3. 在大碗里先放一点白胡椒粉，接着放入河粉和绿豆芽，将牛腱肉铺上去，舀出热汤淋上，上桌食用时自由添加香菜叶、九层塔、薄荷叶、辣椒片和柠檬瓣，就可以享用了。
牛肉汤一定要烧得烫烫的淋上，汤如果不够热就不好吃，万一动作慢汤凉掉，无妨，再开火加热一下即可。
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