越峯酒庄进口白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣分离后，用纯 越峯酒庄进口葡萄汁发酵酿制而成，所以白葡萄酒的灵魂是“酸”。下面由越峯酒庄浅述白葡萄酒的酿造历程。
1，采收：
越峯酒庄进口白葡萄比拟轻易被氧化，采收时必须只管即便当心坚持果粒完好，以免影响质量。
采收后的葡萄必需尽快停止榨汁，白葡萄平日会先辈行破皮步伐，偶然也会去梗。红葡萄就间接榨汁。
2，发酵前高温浸皮制造法
葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法间接榨汁，只管即便防止释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。迩来发明发酵行进行长久的浸皮历程可促进葡萄种类原有的新颖果香，同时还可使白酒的口感更浓厚圆润。但为了防止释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的历程必需在发酵前高温下长久停止，同时破皮的水平也要适中。
3，榨汁：
为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必须平和均匀，并且要恰当翻动葡萄渣。
4，廓清：
传统沉淀法，约需一天阁下的工夫；离心别离器，比拟便当，但动力太强，常将酵母菌一并撤除而需添加人工酵母。
5，橡木桶发酵：
越峯酒庄进口传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中停止，因为容量小散热快，虽无先辈的冷却设置装备摆设，控温结果却相称好。别的，在发酵历程中橡木桶的木香、香草香等气息会溶入葡萄酒中使酒香更丰厚。普通油腻的白酒并不太合适此种办法，并且本钱相称高。
6，酒槽发酵：
白酒发酵必需迟缓以保存葡萄原有的香味，并且可使发酵后的香味愈加精致。为了让发酵迟缓停止，温度必需节制在18℃-20℃之间。
7，橡木桶培育：
橡木桶中发酵后殒命的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会准时搅拌让死酵母和酒混淆，此法可使酒变得更圆润。因为桶壁会渗透微量的氛围，以是颠末桶中培育的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。
8，酒槽培育：
越峯酒庄进口白葡萄酒发酵完之后还需颠末乳酸发酵等步伐，使酒变得更稳固。因为白酒比拟软弱，培育的历程必需在密封的酒槽中停止乳酸发酵之后会削弱白酒的新颖酒香以及酸味，一些以新颖果香和高酸度为特征的白葡萄酒会特地以加二氧化硫或高温处置的方法遏止乳酸发酵。
9，装瓶前的廓清：
装瓶前，酒中偶然还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必需去除。常用的办法有换桶、过滤法、离心别离器和皂土过滤法等等

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张煜
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