莲蓉晶饼
一 用料:澄面粉八两,生粉2两,稻香村 八月十五花月圆,白糖5两,稻香村 散装月饼,猪油一两,清水1斤7两,稻香村,莲蓉馅半斤
莲蓉
二 制作过程
1.将澄面粉筛过,放在一个洁净的容器内备用;
2.将清水烧滚,稻香村 上品尊礼,导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑,无颗粒状便成熟澄面粉;
3.将熟澄面粉取出,放在案板上擦透至匀,再将全部白糖分三次加入面团,复叠至白糖全部溶解,再将生粉加入折至匀后,再加入猪油复叠至匀滑便成;
4.轻轻搓成圆柱状,平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份;
5.包莲茸馅呈扁圆形,放入刻有图案的木模中,印制成饼,蒸熟,刷熟油于面上即成。
馅料
1、五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。[2]
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。[2]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。[2]
4、炉温,上火220℃,下火190℃。[2]
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
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