白米饭里并非只有碳水化合物
　　正常的谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分:
　　最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，谷皮中还含有矿物质；
　　糊粉层紧靠着谷皮，知名品牌大米，含有蛋白质和b族维生素；
　　谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的b族维生素和维生素e，此外还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；
　　胚乳是谷粒的中心部分，主要是淀粉和少量蛋白质。
　　谷粒如果加工过细，糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至被全部去掉，绿色品牌大米，就成了精米，会导致大量营养素，特别是b族维生素和矿物质的大量损失。
　　所以，大米除了提供75%-80%的碳水化合物，还有部分蛋白质（8%-10%），少量脂肪、矿物质、b族维生素和膳食纤维。
　　中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃250克-400克谷类食物，如果每天吃5两（250克）大米，将可以摄取蛋白质20克左右，约占成年人每天蛋白质推荐摄入量的1/3。
碳水化合物是人体不可缺少的营养物质
　　有些人认为白米饭里只有碳水化合物，品牌大米，容易让人发胖，为了减肥不敢吃白米饭，却吃大量肉类。其实，品牌大米加盟，造成肥胖的真正原因是能量过剩，而且脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。
　　此外，碳水化合物作为人体不可缺少的营养物质，它在体内释放能量较快，是红细胞仅有的可利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源，对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义。
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