卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤、五香卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，深受老百姓喜爱。
卤菜的美味之处就在于“秘制”的卤水和调料，将主菜煮熟后放入预先准备好的盆中搅拌均匀，即成美食。经营卤菜店还有个关键是制作与保管，卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
原料卤制前的处理，同样至关重要。比如焯水，焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫，如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
卤菜技术的掌握，专业的厨师培训机构很重要！成都北方钓鱼台国际烹饪学校，大品牌，有实力！随到随学，传承正宗卤菜技术，小成本也可有大回报！
【学内容】
1、调料及香料的识别；
2、菜品及主料的采购技巧；
3、糖色的炒制；
4、起卤汤的工艺流程；
5、原料的清洗及去腥；
6、卤制的方法；
7、干碟及拌味方法；
8、拌菜红油的制作；
9、卤水及卤菜的保管；
10、开店技术指导与建议。
成都北方钓鱼台川式卤水卤菜班！零基础3天即可毕业开店！学川式卤水卤菜到成都北方钓鱼台烹饪学校。
成都北方钓鱼台烹饪学校是一所以培养高端烹饪人才为目的的国际化培训教育基地，是中国烹饪教育行业的领军品牌。
学校以“传承烹饪艺术 弘扬餐饮文化”为理念，汇聚了一批烹饪界的名厨大师担任教学指导；采用三分理论七分实践的教学模式，帮助学员将烹饪理论转化为烹饪技能；以“定向委培、多渠道输送”为就业推荐模式，联合星/级酒店、知名餐企定向培养，提供创业全程扶持等十余种就业保障模式，能助力学生实现宏伟的目标。
成都北方钓鱼台烹饪职业技能培训学校
13438313025