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螺蛳粉摊▽点星罗棋▽布于柳州的大街小巷。▽作为▽柳州地方特色的招牌饮▽食，螺蛳粉有着鲜明的地域特征▽和广泛的群众基▽础，▽它是柳州人▽早、中、晚餐▽乃至夜宵▽都不可或▽缺的风味食品，也是外地人慕名▽争相大快朵颐的美食。据▽柳州白▽莲洞旧石器时代▽文化遗址考▽古挖掘出的贝类堆▽积层▽中大量的▽螺蛳壳化石验证，柳州人吃▽螺蛳的历史可▽追溯到5万年以前。加之盛产▽大米的柳州，米粉口味独特▽，上世纪七八十年代风行将螺▽蛳、米粉两大美食巧妙结合并形▽成品▽牌，这可说是柳州民间饮食文▽化的▽一大创造。螺蛳粉以特有的▽软滑爽口的米粉做原▽料，佐以奇▽特鲜美的螺蛳汤，加上▽酸笋▽、木耳▽、▽花▽生、油炸腐▽竹、黄花菜、各式鲜嫩青▽菜等配料及浓郁▽适度的酸辣味调和而成；▽还有螺蛳蛋、鸭脚▽、猪尾巴、猪脚、猪肚、▽▽鸡翅膀、▽油豆腐泡等▽小吃供食客随▽意享用，形成了柳▽州▽螺蛳粉特有的饮食风味。▽加之▽独特手工技艺，已成为广西宝贵▽的非物质文化遗▽▽产
八十年代初，螺蛳粉开始流行，但当时的制造措施并未曾一个统一的规范。有的迷恋酸辣口味，有的则迷恋汤鲜味甜。穿越市场的验证，业者们也互深圳柳州螺丝粉螺蛳粉汤柳州螺蛳粉材料相交流传授，到了八十年代中期，螺蛳粉的制造工艺和口味才获得了开始的定位。八十年代中期到九十年代中期，螺蛳粉能够说是迎来了“第一春”。依靠其“酸、辣深圳柳州螺丝粉螺蛳粉汤柳州螺蛳粉材料、鲜、爽、烫”的个性，取得了宽阔食客的心。这十多年，也就奠定和确立了螺蛳粉做为柳州第一原创小吃的显赫地位。记得我小的时深圳柳州螺丝粉螺蛳粉汤柳州螺蛳粉材料候，螺蛳粉是那种为了它我能够丢弃鸡腿的食物，一到饭点，菜市路口的螺蛳粉摊才是我最神往的地方~
螺蛳的做法花样甚多，煮螺、炒螺、煲螺和烤螺等等。吃螺蛳考究“嗦功”，在柳州，也叫嗦螺蛳。一碗螺蛳，左手拿起一个汁水淋漓的螺蛳，右手用两个指头夹上一根竹签，把螺蛳肉外边的薄盖挑走,再把螺蛳肉往壳里轻轻顶进一些，送到嘴里一嗦，肉就到了嘴里。嗦螺蛳好手，是无须牙签和竹签的，用力一嗦，就能够用嘴把螺蛳肉嗦出来。一颗接一颗，螺蛳壳落到桌上、地上和盆子里，公布脆亮的“嗒嗒”声，与嗦螺蛳的声音一唱一和，此起彼伏。

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