小米主要价值：食用价值。和其他谷物一样，小米中钙、维生素a、维生素d、维生素c和维生素b12含量很高。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大土特产小米，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米优质土特产小米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
小米的营养价值：小米含有丰富的脂肪土特产小米价格，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。小米含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1土特产小米批发，经常吃些小米，对高血压患者有益。小米含有大量的维生素e，为大米的4.8倍。
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