在去除霉菌之后，向剩余的溶液中加入氢氧化钙，使柠檬酸反应生成柠檬酸钙沉淀，柠檬酸钾，分离出沉淀之后再加入硫酸就可以得到柠檬酸。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
药物
1916年汤姆和柯里以曲霉属菌进行试验，证实大多数曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、温氏曲霉、绿色木霉和黑曲霉都具有产柠檬酸的能力，而黑曲霉的产酸能力更强。在自然界中的分布很广，云城柠檬酸，主要存在于柠檬、柑橘、菠萝等植物果实中，尤其以未成熟的含量最多。是全球着名的柠檬酸生产企业和国内最大的特级酒精生产企业，柠檬酸价格，柠檬酸系列产品包括一水柠檬酸、无水柠檬酸、柠檬酸盐，出口100多个国家和地区，酒精系列产品主要供应国内高端市场。
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