油脂 
人造奶油是在1870-1871年普法战争时期发明的。植物性起酥油一直被饼干生产所采用，法式饼干夹心机，对饼干的疏松性与稳定性都有很大的好处。目前，国际上用于制作饼干用的起酥油种类规格很多，除了常规使用的塑性块状起酥油、粉状起酥油外，为了适应饼干生产的工业自动化，管道化大型生产的需要，粮油科研人员发明了适合现代饼干业要求的液态饼干专用的起酥油。
疏松剂
除了低档饼干仍采用传统的饼干疏松剂碳酸氢钠与碳酸氢铵，大部分饼干的品种都采用复合化学疏松剂，例如：碳酸氢钠与酸式盐混合成的膨松剂。美国在70年代就已研究成功一种反应缓慢而发气量很大的膨松剂，其中有种膨松剂是用2份磷酸铝钠与23份碳酸氢钠混合配制成的，可以在饼干面团中产生23份二氧化碳，饼干夹心机厂，使制成的饼干疏松而特脆，而且食品中残留物无毒机械设备联动化
随着工业与科学技术水平的发展，国际饼干工业已经形成了现代化工业
三大问题影响着国内食品和包装机械行业
   具体的表现主要有以下
低水平重复多
由于各企业出身不同（国有、集体、私营），资金、装备、技术力量相差悬殊，起点亦有高低。总体趋势是高起点的较少，大多数企业是在低水平设备上徘徊。比如较为简单的自动封口机，一个地区就有近百家企业在生产，规模都不大，近二十年没有多大变化，只是由于实行了专业化生产而使生产成本大大降低了。虽然需求较大，夹心机，但由于同一地区大量重复生产，也使低价竞争愈演愈烈，一台机器1000多元就可以成交，利润空间已经很小了。还有一些产品十几年面孔未改变（如小型液体灌装机），生产企业多，低价竞争造成偷工减料，降低钢号，以致耐磨损、耐腐蚀性能大大降低。有的企业只是在别人后面跟进，看什么设备好做，夹心机使用手册，别人在什么设备上赚钱就仿造什么设备，从不顾及知识产权，互相抄袭，以致引起市场混乱。低水平重复生产造成的严重后果是扰乱市场、技术倒退、企业自杀、行业受损。
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