燕窝的泡发
1、燕窝用清水浸发（冬天用温开水40°c），将燕窝发至膨涨，松软。柔嫩即可。燕窝在浸发时，应将其中质地较硬的硬块和燕角撕开，金丝洞燕在浸发后，应将其撕成条状后再进行炖制。金丝洞燕在失水过多后会变得脆硬，此时浸发后的量将有所减少，且应相应延长浸发和炖制时间。
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食用法燕窝常与百合、冰糖等配合使用。最简单的蒸制方法为清炖加冰糖，现炖燕窝，即每人每次取5~8g用适量的清水浸发，再用文火炖，然后加少量冰糖调味即可，有养阴润肺、益气补中的功效。下列药膳也可参考采用：燕窝西洋参饮 配料：燕窝3克、西洋参3克。
做法：燕窝温水泡发、择去毛，与西洋参一起加滚开水，放入炖盅内加盖，隔水炖3小时。
主治：阴虚有热、干咳咯血、潮热盗汗等。
燕窝梨糖饮 配料：秋白梨1个，燕窝3克，冰糖适量。
做法：梨子去心，入燕窝，先用开水泡，再入冰糖，蒸熟，每日早晨服下，怎么鉴别燕窝的真假，勿间断。
主治：老年痰喘
燕窝银耳饮 配料：燕窝6克，银耳9克，冰糖适量。
做法：将燕窝、银耳用热水泡发，择洗干净，燕窝，放入冰糖，隔水炖熟服。早晚各1次，连服10-15日。
主治：肺结核。
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