我国卤文化历史悠久。 早在西汉三国时期，就出现了卤制技能，卤菜作为下酒菜，现已进入了餐桌。卤菜是凉食菜肴的总称，分红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，经腌制、风晒、煮焖或卤制而成。 因干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利等特色广受欢迎。卤菜虽种类繁复，风格各异，但每一个卤菜都有着自己尽心的配方、精心的选材和代代传承的卤制技艺。
很多人学卤菜技术就去参与卤菜培训，他们还是想要开一家眷于本人的店。在参与培训的过程中，很多人都破费了不少的时间，但是最终有些人可以把这门手艺学得很好，并且有了本人独立的店铺，但有些人却做的十分不好，即使是回家做给本人都会觉得滋味差强者意。在参与这门培训的时分，我们如何才干够真正的控制卤菜的手艺?卤菜真正的精华在于料。参与卤菜培训的过程中，我们要对里面各种不同的料完整的理解，而且还要理解每种料缩放的比例，详细的数量，这些方面都会直接影响到滋味和颜色，也会影响到口感。有些人在学的过程中，十分的出是大叶，他们只是晓得要放什么，但是详细的放几以及怎样放，根本上都一无所知，这样是不行的。卤菜还有一个方面就是火候。参与卤菜培训的过程中，要认真的去和教师停止交流，或者和他们停止更多的学，真正的晓得不同的肉质，在制造的过程中用什么样的火，这方面会影响到最终做出来的质量和口感，可以真正的去关注到了这些，然后才干够保证最终的结果。每个人在参与卤菜培训的时分，
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地域耳熟能详的家常菜。麦盛筹划以为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处置，简单包装，即可食用，特性是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用便当、便于携带，备受人们的喜欢。 我国卤菜源远流长，品种繁多，风味各异，不断以它独有的方式在不时的超越与开展，而且不管城市乡间，放眼酒楼饭店、街边大街随处可见其迹。
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