保健食品良好生产规范实施指南--生产辅助用房的布置2：
别应与生产要求一致，并有捕尘和防止交叉污染的设施。
称量和前处理如原辅料的加工和处置都是粉尘散发较严重的场所，通常设专门的除尘系统。粉尘量小或需称量的料特别少时，食品无菌厂房设计，称量室可设置成自净循环式的，食品无菌车间装修，它的优点是创造洁净环境，并可以省去专门的除尘系统。
4．设备及容器具清洗室
需要在洁净室(区)内清洗的设备及容器具，其清洗室的空气洁净度等级应与本区域相同。10000级洁净区的设备及容器具可在本区或在本区域外清洗，在本区外清洁时，其洁净度不应低于100000级。洗涤后应干燥，进入万级无菌控制洁净室的容器具应消毒或灭菌。
5．清洗工具洗涤、存放室
洁净区内的洁具室通常设在本区/室内，并有防止污染的措施(如排风，拖把不用时有墙钩，食品无菌，可将其挂起，避免长菌等)。
6．洁净工作服洗涤、干燥室
100000级以上区域的洁净工作服洗涤、干燥、整理及必要时灭菌的房间应设在洁净室(区)内，其空气洁净度等级不应低于300000级。无菌工作服的整理、灭菌室，其洁净度等级可按照10000级来设置。
7．维修保养室
维修保养室主要用于机电、仪器设备的简易维修保养工作，不宜设在洁净室(区)内。
8．空调机、冷冻机、空压机房
根据需要可分可合、集中设置于洁净室(区)外。
保健食品之蜜饯类保健食品的gmp洁净厂房净化无菌车间无尘室实施指南
  卫生部门已经批准的3047种保健食品中，各类蜜制、糖制的保健食品有18种。蜜饯类保健食品的主要原料为在我国有悠久历史的各种参类。
第一节 生产特殊要求
  传统的加工方式不可避免地会给食品带来一定的卫生问题，食品无菌gmp，特别是微生物的污染、物理性杂质的存在，以及食品添加剂的使用等。作为保健食品的一类，蜜饯类保健食品对加工工艺有了更高的要求，加工企业也逐步采用现代化的厂房和设备，在工艺上也出现了许多新形式。
  蜜饯类保健食品的一般加工方式为原料经清洗、切片、熟化以后，采用糖或蜜浸制，经烘干或晒干处理，灭菌后即为成品。
   一、厂房建筑要求
   1.厂房
      2.腌制池
    3．晒场
     二、检验仪器设备
     三、生产中特珠要求
  (1)原料必须按照生产规定进行分拣，根据不同的形状确定应归属的级别。剔除不符合生产要求的原料，经过分拣处理的每一级别原料应大小、重量均匀。
   (2)原料清洗采用符合卫生要求的流动水源，清洗的次数应能确保去除原料表面
杂质。
   (3)浸制时使用的料液应严格按照工艺需要配制，依照原料浸泡量和浸泡时问使用。避
免料液的重复使用。
   (4)浸制工艺应确保料液在原料介质中的均匀分布。
   第二节  工艺流程、洁净区域划分
   蜜饯类保健食品生产工艺流程及洁净区域划分示意见图16－1，蜜饯企业各生产车间清
洁度的区分见表16－1。
图16-1　　蜜饯类保健食品生产工艺流程及
洁净区域划分示意
第三节　　生产管理要点
一、原料处理
二、料液浸渍
三、烘干与灭菌
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杨先生
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深圳平湖新木昭晨工业区A区8栋厂房