如果将西点的类别，按照在实际操作中，后厨的分工情况对其进行划分，还有着兴起时间并不是很长的冷冻类。这种冷冻类型的西点在制作上，与传统款式有着本质上的区别。对于传统款式蛋糕来说，最后都需要对调制好的溶液进行烘烤的过程。而对于冷冻类型的西点来说，它最大的好处就在于能够呈现出与传统西点完全不同的口感，放置到冰箱中，也只会使它在品尝的时候，更加的美味。深圳西点培训曾提到，这种需要对其进行冷藏的放置，进行最后凝结的操作，发展到现在，出现了一款在整体造型上，非常别致的水信玄饼。它是由一位岛国的科研学者创造出来的，而当时创作的理念是因为他们本身在工作上的不便，造成没有过多的时间为自己提供有着丰富营养的食品。
所以在研究中，也就想到了在蛋糕原料中的这款，冷藏就能够使之成型的“介质”，完成整体营养型原料的凝结，从而使科研人员在紧张工作的同时，能够更好的保护身体的各项机能。这款水信玄饼在整体造型上，有着如同水滴一般生动的形态，而在制作时，调整好水信玄饼的基础溶液含量，与其中能够产生凝结的“介质”之间的比例，也是能够维持生动形态最为关键的部分。这种“介质”的放置，如果其中的含量过多，凝结后整体上就不会出现水滴生动的效果，而是变成类似于布丁或者是慕斯一般，完全被凝固的状态。而如果“介质”的含量过少，还不能够有效的凝结。同时，对于“介质”的选择，在岛国也与传统慕斯制作上有所不同，它是选用了最易在人体内被分解吸收的动物类“琼脂”，使之达到与慕斯蛋糕相同的效果。
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