藜麦是含有优质或完全蛋白质的植物性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒和锰等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、b族维生素和维生素e等等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，低脂，低热量（305kcal/100g），低糖（gi值35），是常见食物里最优秀的。
藜麦营养价值分析
藜麦成分含量常规分析：
成分
蛋白质
淀粉
糖
脂肪
灰分
膳食纤维
皂苷
百分比（%）
15.80
52.00
3.20
6.00
4.30
7.00
2.50
藜麦氨基酸组成与人体每日氨基酸需求比较：                含量：克（每100g蛋白质）
氨基酸
异亮氨酸
isoleuine
成人必需
亮氨酸
leucine
成人必需
赖氨酸
lysine
成人必需
苯丙氨酸
phenylalanine
精氨酸
arginine
组氨酸
histidine
儿童必需
藜麦
5.20
6.70
6.20
3.80
7.90
2.70
氨基酸
丙氨酸
alanine
天门冬氨酸
aspartic acid
谷氨酸
glutamic acid
甘氨酸
glycine
脯氨酸
proline
丝氨酸
serine
藜麦
4.40
8.10
14
5.7
4
4.6
氨基酸
酪氨酸
tyrosine
半胱氨酸
cysteine
蛋氨酸
methionine
成人必需
苏氨酸
threonine
成人必需
缬氨酸
valine
成人必需
色氨酸
tryptophan
成人必需
藜麦
3.10
1.4
1.4
4.1
4.6
1.2
氨基酸
苯丙氨酸+酪氨酸
phenylalanine+tyrosine
半胱氨酸+蛋氨酸
cysteine+methionine
藜麦
6.9
2.8
藜麦与常见粮食矿物质元素含量比照
作物
钙ca
（%）
磷p
（%）
镁mg
（%）
钾k
(%)
铁fe
（ppm）
铜cu
(ppm)
钠na
（ppm）
锰mn
(ppm)
锌zn
(ppm)
藜麦
0.19
0.47
0.26
0.87
205
12
115
28
—
大麦
0.08
0.42
0.12
0.56
50
8
200
16
15
玉米
0.07
0.3
0.14
0.3
21
—
90
—
—
小麦
0.05
0.36
0.16
0.52
50
7
900
14
—
藜麦与荞麦的部分微量元素比照                                      单位：毫克
项目（mg）
维生素b1硫胺素
维生素b3烟酸
维生素b5泛酸
维生素b6
维生素e
总生育酚
维生素k
总叶酸
藜麦
0.36
1.52
0.8
0.487
7.42
1.1
184
荞麦
0.1
7.02
1.2
0.21
—
1.9
30
项目（mg）
总胆碱
叶黄素+玉米黄素
甜菜碱
胡萝卜素，β
omega-3脂肪酸
omega-6脂肪酸
藜麦
70
163
630
8
307
2977
荞麦
20.1
—
0.5
—
78
961

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