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卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶），是由红藻中提取的天然植物胶。产品一般为白色或淡黄色粉末，无味。卡拉胶与水形成的凝胶是一种热可逆的，即加热融化，冷却以后又形成凝胶。在80℃左右可以完全溶解。在中性和碱性溶液中，即使加热也不水解，但是在ph4以下时，这比较容易产生酸水解作用。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，故可也作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂或悬浮剂使用，用于稳定乳液、控制脱液收缩、赋形，胶结和分散等。
卡拉胶具有凝胶、悬浮、乳化、增稠、稳定、持水的作用。
卡拉胶在食品行业，广泛应用于奶酪、冰激凌、酸乳、黄油、香肠、果冻、软糖、肉制品，水产品等产品中；在制药、日用化工、生物工程等行业中，卡拉胶也有重要应用。

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李忆文
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