蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，常德土蜂蜜，其味道和气味较好。因此，没加工过的土蜂蜜好吗，蜂蜜的颜色，椴树蜜好还是土蜂蜜好，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪，普方特比色仪读数分级如下：
水白色 8 mm
特白色 8～17 mm
白色 17～34 mm
特浅琥珀色 34～50 mm
浅琥珀色 50～85 mm
琥珀色 85～114 mm
深琥珀色 114～140mm
到了19世纪，取得蜂蜜的方法已经简单到只要从蜂巢中取出巢板。1853年，美国人l.l.langstroth在著作《巢与蜂蜜》（the hive and the honeybee）中阐述了人工饲养蜜蜂及取得蜂蜜的技术，发明了具有活动巢板的巢箱及用于分离蜂蜜的离心机，确立了现代养蜂业。直到现在，养蜂的基本方法还是延续l.l.langstroth的方法。
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