当走在甜品店门前的时候，我们都会在想今天又有什么样子的小饼干了一直觉得那些饼干看起来真的很精美啊，等到真正的接触的时候，却发现原来看上去非常精美的饼干也只是烘焙界的最为基础的部分而已，而很多的饼干款式只要是能够将所需要的材料准备齐全就完全能够很好的制作出来，另外对于那些小白级别的选手来说面粉的选择也可能会成为制作中的一大难题，在西点学校课上也对各式的面粉进行过简单的讲解，首先对于那些饼干的制作甚至是蛋糕来说通常都会选择低筋程度的面粉，通俗的解释就是能够制作出饼干那种酥脆的口感，而且在与其他原材料混合搅拌的同时并不能产生丝网状结构的面粉，而对于蛋糕来说，这种连不成片的面粉也更加的适合。而除了这种在搅拌时不会产生丝网状结构的面粉之外，通常家里用来制作馒头时，所用到的面粉大多是在和面的时候能够少量的产生连成片状的感觉，不添加油等物质吃在嘴里就能够有种略微顺滑的感觉，不论是做饼等面食的时候尤为好用。
而对于面包选用的面粉的要求就比较高了，而且面粉的好坏直接影响着制作出来的面包，还有制作时间的长短，所以在选择用来制作面包的那些面粉就要更加仔细的进行挑选了。在制作饼干的时候，绝大多数的款式在烤制的温度上都是固定的，而那些饼干里面添加了大量黄油的那种类型，很多人在烤制好了之后都觉得在硬度上不够，这就是因为黄油制成的饼干面糊在烘烤之后必须要经过冷却，才能感受到它本身的硬度，所以饼干是否制作成功也要在冷却后才能确定。
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