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相对于甜荞麦来说，苦荞麦蛋白质高61.5%，脂肪高56.9%，荞麦制品公司，维生素b2高3.16倍，维生素p（芦丁）高13.6倍，专业荞麦制品公司，食用纤维是1.62%，高于甜荞面粉60.31%，是小麦面粉的1.7倍，大米的3.5倍。苦荞含苦味素而甜荞不含。苦荞的营养价值，药用价值远超过甜荞。
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