从食物紧缺到寿司的发‌‌明。寿司的历史虽不渊远，可是一个小小的寿司就可以看出日本人善于思考，潜意识思考的能力特别的强。在日本的江户时期，根本谈不上料理这个词，人们对食物的概念只在填饱肚子的范围内。由于食物紧缺，善于捕鱼的日本人为了保存食物的新鲜，发明了一种吃鱼的新方法。过去的中国，就完全没有做寿司的必要，而在获得新鲜蛋白质不容易的日本，通过人们的思考和创新意识，就发明了这个具有代表性质的日本料理——寿司。从保存食品到生鲜食品。寿司就是为了保存食品而产生的，日本人为了防止吃的食物腐烂，都想出了哪些办法呢？把鱼和盐及酒糟放在一起不是为了搅拌着吃，而是为了保存。实际上，加入米饭是事过多年之后的事了。也就是说，当初寿司并不是“米饭加小菜”的食物，只是保存鱼肉的一种方法，米饭是为达此目的而加入的一种“媒介”。这种主要目的在于保存的被称为“驯寿司”，区别于“手攥寿司”。后来，人们不只是等待自然发酵，又在寿司中加入醋或压制成各种各样的形状，以保存食物以便食用。孔子在《论语·乡党第十》中说“不得其酱不食”，后人诠释曰：“鱼脍非得芥酱则食也”。当今日本人吃寿司配以芥末为佐料，就是以此传承过来的。同时，利用芥末来保持寿司材料的新鲜程度。

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张小姐
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