重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究，区别于北方的传统面条，其面身必须用当城碱水制成的新鲜碱面（混面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油，红油，酱料，花椒油，醋，葱，蒜泥，芝麻，花椒粉，椒，重庆小面培训学校，味精，俆角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有[宽汤窄面]之说法。
重庆小面制作步骤
1、红油做得成与否，油温很重要。传统做法是师傅凭经验判断几成热，无法精准测量油温，而渝味家专用进口红外油温计，用热敏电;n作为感温元件，受热物体发射的红外射线使电阻的温度发生变化，从而使电阻值发生变化。由此准确显示出此时油温。大型食品加工厂会使用红外油温计，我们也是从中得到灵感，引入其中。
2、众所周知，面条的硬度对于一碗面最后成型的重要性。从煮面到芽菜炒制，每一步都应该在准确的时间控制下才能最终做出我们想要的口感。日本料理贵在精致，重庆小面同样不能毛糙。正是对分秒的讲究，才呈现出那份麻辣鲜香。
3、传统工艺之所以让人怀缅和追捧，其原因在于利用传统手法得来的食物更加让人回味。传统的好处在于还原材料本身，让其自身的美味能够得到充分的展现。大多人为了节约时间而使用研磨机或者打辣椒机器，这恰好阻止了辣椒绽放其原滋原味。
4、大多餐饮人都不能理解，不就是一碗小面，为何要用如此复杂之工艺。因为每一道食物都值得被尊重，而用心做出来的美味，总让人难以忘怀。在制作红油过程中会涉及到一些大件原材料，这时候需要用大秤称出想要的斤两。
5、哲学上有句话叫存在即合理，大材料有材料的用处，小材料有小材料的点睛。小称的好处在于能够准确到0.01g
6、煮面桶是开店必备之物，有人想用普通大锅代替煮面桶。就好像用小轿车拉货，不干正事啊。
7、炼油是一个技术活，葱油、辣椒油、红油等，都需要有人一直照看。而炼油的锅一定要是大铁锅，不能是铝锅或者其它。铁的受热情况和散热情况与其它材料差异很大，而对于重庆小面红油来说，铁锅炼出来的油是比较好的。
8、这是一个蛮有意思的工具，长长的两根棍子合在一起，就是挑面捞面的工具。起面筷的好处在于够长 ，能够自由来回穿梭于有深度的煮面桶和面碗之间。起面筷是重庆小面的一种标志，亦是一种文化的代表。因为挑面本身的技术含量所在，重庆还有专业工种：挑面工。
这些步骤要是不经过重庆小面培训和多次的练习是达不到这种技术的。
重庆小面培训还是要实打实的进行操作，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。在没有踏进培训基地之前，重庆小面在大多数人的眼中也不过就是一碗面而已，做面谁不会呢，难不倒任何一个家庭主妇。但是小面虽小，做法却大有讲究，要把这碗面端出去卖到钱，却不是任何一个人都能做得到的。闻道有先后，术业有专攻，在重庆小面培训这个事情上，经验才是最重要的。
专业才能让人尊敬，专业才能创造财富。当下是大众餐饮盛行的时代，选择重庆小面加盟已经是大势所趋。成功不是因为你能做什么，而是因为你该做什么。正确的选择+专业的技术+勤奋的努力正是成功开店的三要素。
重庆渝味家为您讲解重庆小面的做法
地道重庆小面的做法带你吃遍，重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。但是要把小面做好吃，重庆小面培训哪里好，做出重庆市井面馆里的风味，也需要一番琢磨。
肉臊：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉，鸡粉
小面及调料：碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，重庆小面培训，葱花，猪油
做法：1、我们先来炒肉臊，准备猪肉末，好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香
2、洋葱切小粒，生姜切末，宜宾芽菜适量
3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦
4、炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香
5、炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒
6、倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。
7、下面我们就来煮小面，锅里烧上清水，利用这个时候打调料，姜蒜切末，酱油，油辣子，重庆小面 培训，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油等放入面碗里
8、水烧开后，舀适量入面碗里，调料的香味一下就出来了
9、开水锅里放入碱水面，挑散煮熟
10、面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜(通心菜)，碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。
最后在面上码上肉臊就可以了，开吃吧！
关键在面条——小面，正宗的重庆小面面条。如果能买到正宗的小面面条，就能做出正宗的的小面。
干吃汤吃均可。
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