现代科学分析，山药的最大营养价值是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性四大怀药产地，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。
     从明代流传至今的益寿食品---八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末四大怀药售价，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀 四大怀药，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显着。
今天介绍一下牛膝的化学成分。
 本品富含昆虫变态激素类比如脱皮甾酮及牛膝甾铜和紫茎牛膝甾铜。含三萜皂甙，水溶解后可以生成齐墩果酸、牛膝多糖以及酪氨酸等十二种氨基酸、生物碱和香豆素。牛膝根含大量钾盐和甜莱碱、蔗糖及铁、锰、铜、锌和钴等微量元素。
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杨延伟
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