液氮速冻技术与常规冻结技术相比有哪些优势：
在-196℃的液氮速冻技术可以保证食品的高质量;还可以保证了它的鲜度、味道和色泽不会变，重要的一点它可以杀死细菌或者使它停止繁殖，这证明了液氮速冻技术完全达到了卫生标准。
液氮速冻技术防止了水分的丢失，不仅保持了食品的原色、原味和原质，而且海产品的质量非常高。
通过低温速冷冻技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，较大的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。
低温速冷冻技术与常规冻结相比，冻结时间短，单位时间产量大。空气是热的不良导体，单纯通过空气传热，冻结时间明显较长。一般常规冻结如虾、鱼、肉类食品，通常需要4小时以上甚至十几小时。
液氮速冻技术是一种新型的食品冷冻方法，液氮速冻以其超速冻结食品并维持其高品质的优点而备受消费者和企业的青睐。早在20世纪80年代印度就已经把液氮技术应用于鸡肉、羊肉和土豆的速冻。我国有人早在90年代对液氮速冻技术开始了初步研究，并将液氮速冻技术应用在肉制品加工中。近年来，液氮速冻技术有了较大的发展，液氮速冻技术已经广泛应用于肉制品、水产品、果蔬、菌类、淀粉及淀粉类食品、功能性产品等其它方面。
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