北京厨房防水屋面因跨度较大和受外力影响而变形较大。大型公共建筑：跨度大，空间大，结构形式和受力复杂、变形大，如火车站、纪念馆等。建筑屋面，特别对于我国北方广大地区，主要是解决保温与防水的问题，因此屋面的典型构造层次是：结构基层：多为预制圆孔板或现浇钢筋混凝上屋面板。隔汽层：为防止湿气进入保温层而设置，多为一层冷底子油或一层油毡。保温层：有现浇和预制装配两种，常用的保温材料有水泥珍珠岩，焦渣、加气混凝上块、聚苯乙xi泡沫塑料板等。
厨房防水施工要求有关防水设计、施工、监理、质检人员要系统学习《屋面工程技术规范》和《屋面工程质量验收规范》等国家标准，并在工程实践中认真贯彻执行。加大对建筑防水工程设计、施工和验收的监控力度，不符合规范规定的防水工程一律不得竣工验收。还把防水工程从土建工程中分离出来，进行独立的系统承包，并在总体设计原则下，依据规范规定，因地制宜地对防水工程进行二次(细化)设计，以确保防水工程质量。
厨房防水平屋面造价较低、施工方便、构造简单，外观简洁，适用于各种形状和大小的建筑平面，当前这类屋面应用zui为广泛。平屋面主要有以下一些结构形式：多层住宅楼：一般为5~7层砖混结构，预制圆孔板或现浇平屋面，造价较低，量大面广。高层建筑：多为框架、框架一剪力墙、筒体等结构形式，现浇屋面板，屋面面积相对不大但变形较大，主要用作住宅、办公楼或商业旅游业设施。工业厂房：多为单层工业框、排架结构、大型屋面板。
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