所需设备：比萨炉（温度设定为255℃，时间设定为5分30秒），比萨料理台（温度设定为0℃）
所需工具：2盎司酱汁勺、轮刀、比萨砧板、羊毛刷、上料环、比萨服务铲、比萨服务板、比萨出饼铲
准备食材：
面团 10寸 13寸
芝士 80g 110g
榴莲 100g 120g
芒果粒 20g 40g
蛋黄酱 40g 60g
制作程序：
1.开启烤箱预热到设定温度，制作好相应的饼底放上上料环；
2.在饼底均匀撒上一层芝士，放上榴莲肉，芒果粒；
3.轻轻拿下比萨上料环放入烤炉过一遍；
4.用比萨出饼铲将比萨取出，放在比萨砧板上用轮刀分切好挤上蛋黄酱；
5.将切好的比萨放在相应尺寸的比萨服务板上；
6.比萨服务铲放在饼底下面出品。
成品标准：
a.操作时间：12分钟
b.出品温度：大于75℃
c.比萨外观：奶酪与馅料呈均匀，能完全覆盖整张比萨，并且没有明显气泡
d.比萨外观：饼边呈金黄色，奶酪必须带焦点
e.产品口味：突出榴莲的香甜口味，芒果增加清爽味道
鹏达餐饮商学院
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