烟熏炉主要是用来对食品进行烟熏上色的设备，熏制好的食品带有淡淡的果木粉香味，可以加工猪头肉、火腿、香肠、腊肠、鸡、鸭、鹅、鱼类、牡蛎、等需要蒸煮、烘干、烟熏上色的食品。全自动烟熏炉具有优异的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。
烟熏炉是诸城市兴和机械有限公司主打的设备之一，兴和系列烟熏炉经过十几年的研制生产，根据客户的要求及市场反馈信息，对产品进行了更合理的改进，使其加热速度、烟熏效果都达到理想的效果。全自动烟熏炉主机框架夹层均填充进口耐高温聚氨脂发泡材料一次成型，使保温效果增强，密封性好，节能高效。全自动烟熏炉的触摸屏，可编程控制器及继电器，电磁阀等关键电气元件均采用进口产品。
烟熏炉各小配件作用
烟熏炉是由多个零件组成的，每个零件都有不同的功能和作用，
保温层：
采用的是耐高温的聚氨酯发泡材料保温，保温效果好，升温快，节约资源。
主机上的风扇：
采用的双速循环（轴流风机）风机，正传倒吸的方式，高效合理的分配进风、排风、补风，最大限度优化箱体内部气流循环状态
发烟室上的减速机：
作用是带动搅拌匙下料，下面还有一个托盘，可以上下调节控制木屑降落的多少。
鼓风机上的蝶阀：
控制进烟大小
炉内的顶部采用的是倒梯形：
可以将产生的油污流下来
叶轮：
正传倒吸，使得炉内的产品不论烘干烟熏可都均匀迅速，效率高。
独立烟道：
保证炉内产品上下温度一致、烟熏色泽一致。
过滤板：
可有效避免烟熏中产生的固体小颗粒、烟焦油等有害城府附着在产品表面。
发烟电热管：
盘状，增大发烟面积，提高发烟速度。
温度探头：
更方便的帮助我们得知产品的熟化情况。
排水口：
及时排除炉内蒸汽遇冷凝结成的小水滴，以免影响产品加工。
对流阀：
可控制大小，炉体对流阀可加速排出加工完成后烟雾的排出速度，节约时间，提高效率；发烟室对流阀可控制发烟的速度。
可调式支撑腿及移动轮：
可调式支撑腿排除由于地面不平整，导致设备无法平稳放置带来的困扰；采用移动轮，方便省力。
100烟熏炉参数型号：100型尺寸：内置发烟1200*1600*1900mm    外置发烟1200*2030*1900mm重量：750kg功率：12.5kw单次产量：100kg高压压强：0.9低压压强：0.08高压炉温：120度低压炉温：100度耗气量：50kg
按照发烟方式
外置发烟和内置发烟，外置发烟室有独立的发烟系统，在进烟管道上有金属过滤网，防止烟熏颗粒进入食品区，熏烟成分颗粒里面含有3,4-苯并比，选用外置发烟可减少3,4-苯并比的含量。符合食品卫生加工要求和国内消费者的消费意识。内置发烟发烟盒在发烟室里面，外置发烟产烟室与烟熏室分开。
按照加热方式：
电加热、蒸汽加热、天然气加热
按照烟雾的状态：
木熏法和液熏法。木熏法是木材不完全燃烧时生成的挥发性物质进行熏制的过程。液熏法是烟熏液直接注入食品中。
按照烟熏的温度：
热熏、冷熏、温熏三种烟熏方法。0-30度为冷熏，30-50度为温熏，50-80度为热熏，80度以上成为烘熏，热熏陈品的色泽好于冷熏，丹热熏时由于温度过高，肌肉蛋白产生热变性，脂肪溶解，品质改变，一般情况下，热熏时间短，冷熏时间长。对于非加热的高档产品肠采用冷熏方法，有的产品需要冷熏半日或数日之久。采用温熏的方法有利于提高制品的保存性，有利于特定的、有用菌群的行程。
按产能分：
30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750型、1000型。
日常故障及处理方法
1.安装操作说明书正确操作。保持干净。每天加工完给设备进行检修。
2、认真检查各线路，电源是否正常。
3、及其密封程度，是否有漏气或漏烟等缺陷。
4、机身为304不锈钢制作、耐酸碱腐蚀，应注意避免控制箱受潮、电路受损的情况。
烟熏炉主要由炉体、加热系统、循环风系统、发烟系统、及电控系统等组成。
1、炉体：炉体内部所有构件及外壁均采用不锈钢制造，耐腐蚀。将制品挂在挂车上，送入炉体内，关好炉门，即可按设定工艺参数进行蒸煮等加工。
2. 加热系统蒸煮部分：炉体外接蒸气系统，蒸汽通入炉体内，对炉内产品直接加热。蒸汽的产量可根据不同的产品进行调节。
3.循环风系统：炉体顶部装有双速电动风机，大功率和大风量确保炉内升温，使各处温度均匀一致，保证制品的质量稳定可靠。
4.发烟系统：烟熏炉的烟熏箱上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的发烟开关按钮控制，锯沫受热发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。
烟熏炉烟熏的主要目的：是食品赋有特殊的烟熏香味，使肉制品脱水，改善肉的颜色，并且有一定的杀菌防腐和抗氧化的作用，以延长肉制品的保质期，熟食在烟熏之前需要先把表皮烘干一下，保证表面干燥程度一致性，防止表面淋水，从而使产品在烟熏时表面达到均一的烟熏色泽，还可以促进产品的发色。
烟熏炉主要是由炉体、控制箱、发烟室三部分组成。炉体是进行烟熏上色蒸煮烘干的场所，上部有风扇、铜盘管，风扇的作用是在电机的带动将吸上来的热气、烟雾进行扩散，达到均匀地效果。铜盘管是用于烘干功能时，蒸汽通过蒸汽预留口进入铜盘管内，铜导热性好，传热速度快，并且增大了接触空间，升温速度更快，高效节能。电加热管在两侧，升温速度快，受热均匀。两个温度探头，一个测炉内温度一个测食品温度，外观的帮助我们判断产品的熟化状态。炉内两侧有独立烟道，上部设有排气口、排烟口，侧面专门有蒸汽对流口，目的也是保证炉内温度、烟雾上下一致的效果，避免上下温度不一致，烟熏色泽不一致的状况。在炉内的底部设有排水口，排除蒸汽遇冷凝结形成的水珠。炉体采用8个厚的钢化玻璃贴有特制防爆膜制作大玻璃窗，可清晰观察炉内产品的加工过程及及时排除突发状况，安全可靠。

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山东兴和食品机械有限公司
刘玉倩
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诸城市土墙工业园