在那些地区进行的发掘工作表明，早在1.3万年前，小麦行情，当地的采集狩猎人就开始收集和种植野生的小麦、大麦和扁豆等谷类和豆类植物的种子。这种耕种文化出现数千年后，这些野生植物基因突变成新的人工种植物种，这样一来更便于管理和收获，小麦价格行情，也使得农耕更多产和有效。从札格洛斯山脉到肥沃月湾西部的地理距离，天门小麦，也暗示作物栽培文明的独立起源。发现于choghagolan地区的具有9800年历史的种植小麦也有可能是从更远的西方引进过来的。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素a等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理a气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
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