好酒自然香,尽在酒不同。
散白酒酒坊,首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式,往往有一监工,由曲坊主人或有经验的人担任。制曲工人有严密的分工,有人专门量原料和水,散酒代理,有的专门拌料,有的专事搬运,散酒招商,曲面装入木模,由踏曲工踏实。踏曲工有十几人甚至数十入之多。每人规定踏几脚,如一人连踏三脚,第二人接过去,同时即翻一面,再踏三脚,第三人又接下去,新疆散酒,多时一块曲需经过60人的踏制。
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