济南鹏程微波研究了微波不同处理对马铃薯脆片的影响。微波功率高，则脆片的脆度好，合适的微波处理时间可以得到较好脆度的马铃薯脆片。冷冻处理可以得到变形小，表面颜色均匀的良好脆片，初始含水量15%左右的薯片进行微波加工具有较大的膨化率。
马铃薯脆片以自然的色泽、松脆的口感、天然的成分，宜人的口味微波烘干设备价格，融合纯天然、高营养、低热量、低脂肪的优点，引起人们消费的热情，我国马铃薯资源十分丰富，发展马铃薯脆片生产有极大优势，但是传统的脆片是油炸食品，含油量高达20%以上，使产品的长期保存变得困难
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真空冷冻干燥技术能够最大限度地保持果蔬的色、香、味、形和生理活性成分，被国内外公认为是生产优质脱水果蔬的*脱水方式。然而，真空冷冻干燥的高能耗、高成本等缺陷，制约了这一技术在果蔬等农产品加工领域中的广泛应用。为了降低冻干能耗，改善热风干燥产品质量，本论文以江南脱水企业广泛采用的品种毛竹笋为试验材料，较系统地研究了真空冷冻与热风分阶段联合干燥对脱水笋片品质和过程能耗的影响，探讨了联合干燥过程中的传热传质模型，并对脱水笋片的贮藏稳定性进行了研究。为了获得冻干笋片的工艺条件微波烘干设备用途，研究了冻干过程参数对脱水笋片品质和能耗的影响。通过三因素五水平的优化试验，研究了冻干温度、物料装载量以及干燥时间对含水率、复水比和单位能耗的影响，确定了脱水笋片真空冷冻干燥的优化工艺条件。
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