日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第1位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，烟台好吃的日本料理，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为高的礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，料理，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，档次高的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，烟台日式料理，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。
寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，烟台谁家的料理好吃，体味寿司的原汁原味。鱼生两吃一吃是把芥末放进碟子里，和酱油拌均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第1次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，手里预备餐纸，以防涕泪横流。二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。
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