大经济时代让人们的生活节奏变得日益加快，随着消费的持续增长，传统的速冻食品现今已经逐渐变得丰富起来，并且得到了迅速发展。据资料显示截至2012年，我国具有生产速冻食品能力的企业200多家，品种达300多个，年产量达l
000万t，仅速陈蔬菜的出口量就为50万t，速冻方便食品的出口量已稆过意大利，跃居全球一位。尽管如此我国速冻食品的数量和品种还是不能满足市场的需求，但是消费者选购速冻食品的观念已经由原来解决温饱转变为口味、营养与品质，这就意味着加工技术必须革新，只有加工技术的提高才能促进高品质食品的发展，换言之，我国的速冻食品工业发展趋势必将想着超低温冻结方向发展，也就是所谓的液氮速冻设备。
影响速冻食品质量的因素
食品中含有两种水分，一种为自由水，冰结晶生产阶段为0—5度。一种为胶体结合水，附着于食品分子表面，冻品达—18度的时候，结晶率在95%以上。只有当食品冻结速冻在每小时5---50毫米的厚度时，才能够保证食品在冻结过程中生产的冰结晶数量大小基本不变，也只有这样冰晶才会比较细小，才能达到保鲜的可逆性。当然在这种冻结下，也可以抑制微生物的活动和繁殖，达到长期储藏的保鲜的目的。
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