渝味家火锅培训：火锅调料揭秘——孜然
我们对小小的椭圆形的孜然粒并不陌生，羊肉串上会有很多这样的颗粒，不过见过孜然植物真身的人恐怕就很少了。孜然的植株特别像胡萝卜和小茴香，重庆火锅培训费用，这三种植物都是伞形科植物的得力干将。三种植物的叶片都是羽毛状的，另外，它们还有一个共同特征，就是小花聚集在一起，组成一个伞一样的花序，伞形科因而得名。
伞形科的植物都有自己独特的风味，火锅培训，例如芹菜、香菜、小茴香还有莳萝、水芹、胡萝卜，更不用提孜然这种特立独行的香料了。孜然的特殊风味主要来自于其中含有的β-蒎烯、对伞花烃、枯茗醛等化合物。与此同时，孜然中的谷氨酸和天冬氨酸的含量也很高，甚至可以达到总氨基酸含量的34%，这两种氨基酸都是鲜味很强的物质，所以孜然在一定程度上可以起到天然味精的作用。这大概是我们喜欢把孜然和羊肉同嚼的重要原因之一。
经过加热后的孜然粒，其中的氨基酸和糖会发生反应，从而产生一些吡嗪类化合物，并产生特有的坚果香味儿。这就是微微烤过的孜然粒比生孜然粒更香的原因所在了。不过，孜然的味道特别容易发，它们耐不住长时间的加热。所以，重庆火锅培训，放在火锅中的孜然只能提供开场时热烈的气氛，随着涮品下锅，它们的味道就越来越淡了。如果想维持那种特别的味道，恐怕还得不时加入一些孜然粒。只不过，孜然中除了鲜味和香味，也有一些苦味物质，如何取舍，还得看个人喜好。
渝味家重庆火锅培训班推荐：自制火锅底料做法
食材明细：葱、姜、蒜 适量花椒 适量辣椒 适量各种蔬菜 适量调料包 适量香辣酱 适量蒜蓉酱 适量
自制火锅底料的做法
1、火锅第1步：熬汤，虽然有汤底调料，专业火锅培训时间多久能学会，但是直接用清水是不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢?一锅做汤底，另一锅用来加汤
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的!准备做第1道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成;
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底;
4、准备好鸳鸯锅;
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻;
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味;
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀;
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香;
9、加香料包，炒匀;
10、倒入大骨汤，稍煮(不用等煮沸)，
11、转入鸳鸯锅内;
12、洗净锅(这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……)，放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈;
13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了
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