甜玉米的风味大多由甜度决定，而甜度又受胚乳中糖和淀粉数量的影响。这都离不开一些突变体的作用。大部分突变体能提高胚乳中可溶性糖含量，降低淀粉含量。一个含糖突变基因(su)的作用，可以增加水溶性多糖(water-solublepolysaccharide，简称wsp)含量而减少淀粉含量。仅这一个特殊的突变体就有经济上的重要性。
玉米完全是一种商品，因此，要注意果穗的产品特性，不能单纯考虑单产。果穗是分级收购的，尤其用于出口或加工用的，哪里收购玉米，要尽可能提高1、2级产品率，要依据商品要求、经济效益的大小来确定适宜的种植密度，收购玉米价格，尽可能在单位面积上有更高的经济收入。在一般中等肥力土壤。以4000株/667㎡为宜，早熟品种可密些，晚熟品种可稀些。
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