企业生产经营状况不容乐观。目前我国肠衣出口企业数量众多，但以100人以内的中小型企业居多，技术管理人员少，加工工人卫生意识差，企业抵抗市场风险能力差；在众多的出口企业中，有的企业处于半生产状态，市场行情好时候进行加工，多数企业未建立iso9000、haccp等卫生质量管理体系，出口产品质量无有效保障；在企业自检自控体系方面，猪肠衣厂，实验室检测仪器不全、检测人员技能较低，猪肠衣供应，药物残留自检自控能力有限，原料验收和出厂检验只能依靠外部实验室进行抽批检测。
肠衣加工企业注册卫生规范
加工卫生
1车间入口处和车间内适当位置应设有相应标示或警示牌。
2生产设备、工具、容器、场地等应严格进行清洗消毒，猪肠衣生产厂家，盛放肠衣的容器不得直接接触地面。
3加工前后应对加工场地、工器具、操作台及时清洗消毒，并指定专人负责检查，云南猪肠衣，作好检查记录。
4对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，应在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理。
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