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如果你把水和油一起倒到一个杯子里，你会发现，放一会儿之后就会出现两层：一层是水，而另一层是油，op7乳化剂生产商，它们之间还一层明显的隔膜，即使你用力搅拌、震荡，但是静置放一段时间，它们还是会分层。为什么呢？因为这两种物质是很难互相融合而混匀的。
在食品加工中，op乳化剂价格，这种问题非常普遍。食品通常是含有水、蛋白质、脂肪、糖等多种组分而组成的混合物质，这里面就有很多物质是无法相互“包容”的。比如做冰淇淋时的油和水，如果无法融合，那么就无法做出口感和外观都很好的冰淇淋。
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为了制造出拥有完好的口味、柔韧性和较长的货架期的食品，食品科学家面临的一大难题就是如何使种类纷繁的配料适应加工的条件，让不同的食物成分都能够很好的融合在一起，最终形成良好的结合。人们找到了一种在加入到食品中后能够使各配料成分混溶协调的添加剂，它就是乳化剂。
乳化剂被定义为“一种使食品乳化混合的物质”，它属于功能性食品配料。在它的分子中既有跟水分子亲近的基团（亲水基），也有能够和脂肪分子亲近的基团（亲油基）。在油脂和水分的混合物中，乳化剂能够通过内部亲油基结合油脂，通过外部亲水基结合水分。乳化剂就像食物成分间的协调员，优质商家，让各个成分更好的融合，保持团结，不轻易发生分裂。
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佳韵化工—专业销售乳化剂：
乳化剂是重要的食品添加剂，属表面活性剂，其分子两端由亲水基团和亲油基团组成。它可介于油和水之间使两者能很好分散而形成稳定的乳浊液。除具有典型的表面活性作用外，它还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示出多种功能。目前，在制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品时，为了使产品制作更快捷，质量更好，货架期更长，都普遍使用了乳化剂。
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面包
乳化剂可以和面包里的脂肪、蛋白质手拉手，本来大家各自为营，有了乳化剂就像一条锁链一样把大家都连在了一起，这样面团在醒发时它的网状结构就会更坚挺更strong，所以面包也会更松软，不掉渣。
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