火锅千千万，那么多四川火锅你都记得哪些火锅呢？海底捞吗？但是你记住的应该是他的服务，对于大多数四川火锅来说，味道才是王道。
   火锅千千万，食材都相同，但是味道又都不一样，这是为什么？因为吃火锅吃的就是两种味道，一是火锅底料的味道，二是自己调的蘸酱。蘸酱是根据自己的口味来自己弄的，因此火锅底料才是味觉的变化刺激，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。可以说火锅底料决定了整个火锅店的命运。
   火锅底料的种类非常的多，咱们就不谈清汤锅底，就谈红锅。红锅的火锅底料有牛油火锅、清油火锅。两者并没有太多的区别，牛油较为醇厚，清油比较不易上火。根据个人喜好可做选择。但是一个火锅底料能够让大家记住，都是花了非常多的时间制作的。从香料的选择到香料的量的比例，花椒、辣椒、姜、茴香、八角等等。这里提醒大家：不可在火锅底料里放大蒜，大蒜会坏掉其他香料的味道。火锅底料除了***初的研制，还需要在火锅店的实际经营过程中，根据顾客的反应进行定期的口味调整。这是一个长期的过程，火锅底料不是那么简单。火锅底料往往就是火锅店的赢利点，很少有火锅店会免掉锅底的费用，就是这个原因。而这也告诉大家，免费的火锅底料是否值得你去吃？
   千里之行始于足下，四川火锅就是要从火锅底料开始。
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