优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，木耳，分量也较重，木耳的做法大全，手摸时有潮湿或颗粒感，木耳，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，黑木耳功效，从养殖分有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。
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