在蒸酒设备酿造白酒的过程中对于环境的要求是十分严格的，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，环境决定了酒质，而在酿造白酒过程中需要用到环境的地方是十分多的：1、水源的选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准。
2、在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用。并且在口味上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够也有异杂味，这样的水质才是符合标准的。3、在碱度方面用水的标准应该为ph6-8为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生，碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度。
4、如果有的时候酿出的白酒品质差、口感不好除了酒曲、酿酒设备的原因外，很大部分的因素来自于酿酒所使用的水的质量，因此，酿造白酒之前就应当严格控制对水质的要求，严把水质质量关，这是每一个追求优质白酒的酿酒师对自己最基本的要求。5、对于蒸酒设备来说，由于有的地域可能因为环境的水质过硬，导致不能获取到酿造水，这个时候可以采取一定方法来改善水质，或者可以采用离子交换法、硅藻土过滤机等进行处理。
广州市花都区新华五酿机械经营部
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