按德国葡萄酒法规，德国葡萄酒分4等6级。
德国葡萄酒4等（从低档到高档）
①餐饮酒（tw）②乡村餐饮酒（lw）③特区高级葡萄酒（qba）④优质高级葡萄酒（qmp）四等。
德国葡萄酒6级
1级是头等酒（kabinett）用完全成熟的葡萄酿造；
2级是迟采酒（spatlese），用比正常采摘晚7～10天的葡萄酿造；
3级是精选酒即串选酒（auslese），必须用一串串挑选的优质葡萄酿成；
4级是浆果精选酒（ba），是将感染灰绿孢霉的处于“贵腐”状态的葡萄一粒粒的采摘下酿造；
5级是冰果酒（eiswein），必须在-7～-12℃的条件下，逐粒采摘已结冰的葡萄，并在结冰状态下进行榨汁酿造；
6级是干浆果精选酒（tba），葡萄采摘推迟到近于呈葡萄干的状态，然后逐粒优选和酿造。
其中德国葡萄酒6级是在优质高级葡萄酒（qmp）中，根据不同采摘时间和精选程度又一次细分，每高一级，都用更成熟的、糖度更高的葡萄酿造。
德国的葡萄酒产区是全世界葡萄酒产区的最北限，分布在北纬47°-52°之间，主要集中在莱茵（rhine）河岸和莫些尔（mosel-saar-ruwer）河岸，包括莱茵、纳赫（nahe）、莫些尔河流域、巴顿（baden）、乌添堡（wunttembeg）等地。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。
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