理分配店面空间
店面内部空间一般都分为三部分，即：
·营业面积：包括餐台、通道、吧台或收款台等；
·操作面积：包括厨房、凉菜间、面点间等；
·辅助面积：包括办公室、财务室、库房、卫生间、员工宿舍等。
按照以前餐饮业有关部门规定，这三部分面积各占三分之一。由于餐厅的利润毕竟是由营业面积实现的，因此经营者总是想方设法地扩大营业面积，所以现在各餐厅都会根据自身情况，比较灵活的规定，只要达到相应的卫生、安全要求即可。
在店面空间的分配上，以下原则是必须遵循的：
1、营业面积
通道要求保证发生紧急情况时便于人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要根据餐厅的档次，疏密得当，餐厅档次高的要求相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，切忌为盲目增加座位数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标群体的情况合理设置包间的数量，以避免包间营业率低状况出现。
2、操作面积
要有充足的空间，保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设置操作间，如果餐厅面积较小，也要将其与厨房的其他部分分开，并予以封闭；燃料要有单独存放的位置；出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要一定缓冲；最好在厨房设置废弃物出口。
3、辅助面积
辅助面积包括财务室、库房和员工宿舍等。这些单位最好不要与营业区相通，要单独封闭。财务室、库房要加装防盗门窗；尽可能地设置卫生间，卫生间已成为吸引顾客的一个必要措施，通常设在远离厨房的角落里，以避免给客人造成心理的反感。
在遵循上述原则的基础上，合理地安排各部分的面积，在保证正常运作的前提下，使营业面积得到最大的利用。
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