麻辣烫的香辣味道主要是麻辣烫底料影响的，炒底料是麻辣烫制作过程中的重要步骤。底料的用料也是对麻辣烫出来的味道起到关键性的影响。那么熬制麻辣烫底料的技巧有哪些呢？
1、各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少。
2、选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小。
3、熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加，麻辣烫配料制作，加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，临沂麻辣烫配料，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。
4、大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；大火熬制出奶白汤，麻辣烫配料都有什么，小火熬制出清汤，麻辣烫配料做法，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。
麻辣烫底料常见的问题就是烫制的成品不熟，这是因为什么呢？该如何来解决呢？下面就跟随麻辣烫底料厂家姚国富麻辣烫的小编一起来了解一下吧：
麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
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