1、糖化工艺。糖化采用升温浸出糖化方法，其糖化工艺流程如下：
2、原料配比。麦芽3580 kg，大米1900kg，酒花32 kg，总料水比为1：4.2。
3、原料粉碎。麦芽粉碎要求皮壳破而不碎，内容物尽可能地碎。其中皮壳占35%一40%.粗粉40%～45%，细粉15%一20%，最好米用 湿法粉碎。 大米粉碎愈细愈好，其粉碎度控制在通过40目筛的细粉达 到70% 上。
4、糊化。按糊化料水比1：5.5 放5o℃温水人期化锅内，开动搅拌 器，投人大米粉和耐高温a一淀粉酶，然后将醪液升温，边搅拌边 以1℃/min的速度升温至95℃.保温20min ，使淀粉粒先行液 化，再升温至100℃保持20min使其充分期化。
5、糖化。按麦芽料水比1：3 5配5o 温水人糖化锅，开动搅拌器， 投麦芽粉，使麦芽在48℃进行蛋白质分解，保持60—90 n(视 麦芽质量而定).借助麦芽内自身的蛋白质水解酶等酶类，将蛋白 质等高分子物质分解成为可溶性如酸等物质。 将糊化醪泵人糖化锅.使糖化醪液升温到65—66℃.保持60 眦n，充分利用麦芽的n一淀粉酶和口一淀精酶的协同作用，将淀粉 和低分子糊精转化为可发酵性糖，再直接升温至78℃后泵人过 滤槽准备过滤。
6、过滤。过滤槽预先用78℃热水从麦汁排出后顶人，并使水位淹世 过滤筛面lomm为度，然后方可泵醪.泵醪结束后静置20min，进 行回流5 n后开始过滤，头道麦汁浓度控制在14%左右，麦糟 分3次洗涤，整个过滤时间控制在3 hr以内。
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