由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类，和海草。虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族（日本在明治时代之前有很长的一段时间是不吃肉的），但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。日本人现在也很常吃牛和鸡肉，这两种肉类也是日常料理中经常出现的食材。想吃到正宗日料就到割烹清水料理店
日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，日本料理店，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，档次高的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，日本料理谁家好吃，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，黄务料理，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，日本料理，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。
生鱼片的等级和牛肉一样，随不同身体部位而不同。一般的，鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，价格最为低廉。
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莱山区割烹清水料理店
孙健
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