脱水蔬菜生产工艺及质量标准，香葱、高丽菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、雪菜、生姜、洋葱、青梗菜、大蒜、茨菰、裙带菜（海菜）、番茄、土豆、青豆、刀豆（四季豆）、韭菜.、韭蒜、芋籽等鲜原料进厂——选择整理（清洗）——切粒——漂洗——（烫煮）——沥水——推筛——大气压烘干——拣选——检验——包装。细菌.微生物.农药残留完全灭绝，产品有很好的复水性，能保持蔬菜的新鲜原色原味及维生素。
脱水蔬菜生产工艺及质量标准，香葱、高丽菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、雪菜、生姜、洋葱、青梗菜、大蒜、茨菰、裙带菜（海菜）、番茄、土豆、青豆、刀豆（四季豆）、韭菜.、韭蒜、芋籽等鲜原料进厂——选择整理（清洗）——切粒——漂洗——（烫煮）——沥水——推筛——大气压烘干——拣选——检验——包装。细菌.微生物.农药残留完全灭绝，产品有很好的复水性，能保持蔬菜的新鲜原色原味及维生素。 
兴化香葱”为江苏省兴化市特色地方品种，种植历史悠久，其香味浓郁，品
                                                      图1 兴化香葱香葱
质优良，含有特殊的硫化丙烯，具有增进食欲、预防心血管疾病的保健功效，是保鲜、脱水加工的理想原料和食品工业不可缺少的调味品，统一、康师傅、华龙、白象等方便面中的脱水香葱均来源于兴化。产品远销日本、韩国、东南亚等地。
1、感官特色：
（1）鲜葱：叶鞘圆管形，呈白色，叶身呈管状，新叶呈青绿色，成龄叶呈深绿色。株高≥40cm，假茎粗≥1.0cm，青白比7:3。
（2）脱水葱：水分≤8.0%，总灰份≤8.0%。
2、理化指标：
（1）鲜葱：
每100克鲜葱所含营养成分
蛋白质
≥2.2克
碳水化合物
≥4.4克
脂肪
≥0.7克
钙
≥85毫克
磷
≥32毫克
铁
≥0.9毫克
维生素b2
≥0.18毫克
烟酸
≥0.6毫克
维生素c
≥24毫克
硫化丙烯
≥18毫克
（2）脱水葱：
每100克脱水葱所含营养成分
蛋白质
≥18克
碳水化合物
≥42克
脂肪
≥6克
钙
≥714毫克
磷
≥230毫克
铁
≥9毫克
维生素b2
≥0.86毫克
烟酸
≥2.8毫克
维生素c
≥86毫克
硫化丙烯
≥65毫克

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