卤肉又称为熟食，想想在比较有名的熟食品牌有骨里香，八珍，紫燕百味鸡等等。在市场上占有一席之地。有的熟食色泽鲜亮自然，让人看了很有食欲，有的则无色无光，看着都不想吃。不过现在社会消费者追求的是健康养生，反而没有色泽的卤肉反而越来越受消费者青睐。
卤肉都是怎么上色的呢？都是用什么来上色呢？今天郑州小吃培训就带领大家来揭晓这个谜底。最初的时候，是指国家工业技术不发达的时候，听老一辈的厨师讲解做熟食上色主要是用酱油，那时候的酱油纯天然，用粮食经过加工发酵等等传统工艺酿造出来的酱油，颜色红润，香味醇，卤出来的肉颜色自然，让人看了很喜欢。后来随着社会的发展和科学的进步，工业也发达了，生产出了各种各样的色素，比如日落黄，日落红，胭脂红，焦糖色等等色素，虽然是食用色素，但是统统称为是添加剂，长期食用对人体是有一定的危害的。经过一段时间的发展，现在消费者都认识到了添加剂的危害性质。现在做卤肉上色人们有的又回到了最初的用天然原料上来了。现在上色，主要是采用糖色，糖色是厨师自己加工的，加上好的酱油，就配制出了色泽鲜艳自然的颜色了。糖色的加工已五斤白糖为例，炒锅留少许底油，不粘锅即可，把白糖倒进去，小火炒，不断搅动锅底，直至白糖完全化开，起沫，沫快落下去的时候加入四斤水，再大火烧开即可备用。再卤制熟食的时候加入适量糖色和好的老抽即可，不要再添加别的颜色了。经过一段时间的卤制颜色会慢慢上去，达到最佳喜欢的颜色。
这样用天然原材料制作出来的卤肉，味道醇香，没异味，长久做下去的话不愁没有回头客，反而是那种加了食品添加剂的终究不会长久下去。
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