热力封罐排气法.即用食品热灌法排气，或食品灌装预封再加热排气.一般肉类罐头采用高温(80-90℃)短时间排气工艺，而果蔬罐头空气含量多，金属盒制罐厂，宜采用低温(60-75℃)长时间排气工艺，云浮金属盒，以保证密封罐头有合适的真空度.
真空封罐排气法.将食品装罐预封后，用真空封罐机在真空密封室内排气密封，金属盒制罐，真空度一般可达33-40 kpa(25-30cmhg).由于真空封罐机占地面积小，比较清洁卫生，且对一些加热困难的食品罐头也可获得较好的真空度，因此大部分食品罐头多用此法排气.
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