“民以食为天”吃乃人生大事，所以现在的顾客也不仅是会吃还更懂吃，也更愿意在吃的上面花钱，所以也就迫使我们这个串串香加盟行业经营要越来越专业，聪明的餐饮人知道凡事鱼与熊掌不可兼得的，所以他们需要清楚的知道自己到底想串串香加盟店顾客定位做好顾客的定位，那么怎样才能做到接地气的串串香加盟店顾客定位呢？下面签友牛肉串串小编总结了以下几点：
一、了解消费者需求
一个串串香加盟店想要赢得更多的利润，就要了解消费者的需求，产品只有满足了顾客需求，购买行为才会发生，消费者的需求有些是“显性”的，比如要吃什么，哪些忌口等，有些需求就是“隐形”的，如食品安全，有没有添加剂，社交需求等，什么样的产品、服务才能满足消费者的需求呢？餐饮人需要用眼睛去观察，多跟顾客去沟通交流，用心去感知。
二、瞄准消费者心理
消费者在串串香加盟店就餐时，面对一本厚厚的菜单，相信很多顾客都有无从下手的感觉，串串香加盟店应该通过顾客点菜困惑的心理研究，对菜单进行整合，使点菜变成一种简单轻松的事儿。顾客就餐选择困难一般就包括：吃哪一类，想省钱，不知道吃什么，懒得点菜，想尝尝特色菜等，了解顾客的心理后，再对菜单按类别设置。吃哪一类？应该对应的是原材料的选择，可以按照原材料设置，比如：鱼类、肉类、蔬菜、海鲜等；想省钱？设置每天的特价菜区，在特价菜区选择，原价与优惠价一目了然，注明总共省了多少钱；不知道吃什么？设置菜品口碑榜，供顾客选择。懒得点菜？设置多种套餐，套餐内的菜品还可以自由调换，随心所欲。基于顾客心理的菜单设置，不仅让顾客面对多个选择时的困惑心理得到有效的引导，同时也让顾客决策的速度明显加快，点菜速度可以提高。
三、观察顾客行为
对于串串香加盟店而言，观察顾客消费的***终目的就是让顾客产生消费，串串香加盟店的员工应该对核心产品做推荐，入食材和特色工艺，如果说对招牌菜看都不看的话，很快就点单，然后点别的菜，一气呵成，这就说明他对产品非常熟悉。串串香加盟店首先要研究这个行为，同时将这些行为所代表的意义沉淀在你的产品中，当消费行为***终发生时，顾客会觉得你的服务很贴心，感觉串串香加盟店很懂“我”，这是一种非常舒服的体验。
四、搜集顾客意见
古语有云： “以人为镜，可以知得失”。消费者的意见就像让串串香加盟店照镜子一样，能够直观的感受到串串香加盟店的不足，可以借鉴改之，扬长避短，比如，在串串香加盟店的餐桌上放置问卷调查卡，一个月总结整理一次，看看哪些意见是共性的，这样就能基本知道顾客的喜好，倾听消费者的意见，有助于提升串串香加盟店的服务及口碑。有的串串香加盟店对这点就做的很好，在新品上架前，会采取试吃，试吃主要提供给忠实粉丝和一些期待已久的吃货，每一个点餐的人都可以进行评论，如果汇总的都是绝大多数意见都是同一个问题，那么就应该针对这些问题进行调整。
五、快速度体验
实际上，对串串香加盟店而言，“速度”是顾客评定一家串串香加盟店服务质量好坏的一大关键。同时，对性子比较急躁的顾客来说，上菜速度快慢是其评价串串香加盟店体验感优质与否的重要依据。互联网+时代，各种先进的下单系统必须是标配。串串香加盟店在更新菜单时，要根据销售需求做调整。基于时下的美食趋势并结合餐厅风格来更新菜单，以便顾客享受独特的美食体验。减产行为，放之菜单，便是学会为菜单做减法。随着互联网+的出现，串串香业变得异常火热。人在做饭，人在吃饭，人在思考。所以，餐饮的一切其实都是基于“人”来做。餐饮的竞争，也***终落到人的竞争。谁能“占领”用户心智，就能成功。竞争成功的第一部，必须要进行准确的串串香加盟店顾客定位，清楚自己的目标市场。

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